Kikærter

Marineret rødkål: Snit rødkålen helt fint. Hak persillen fint. Bland rødkål sammen med de andre ingredienser, med undtagelse af persille og massér den i et minuts tid for at fjerne lidt af dens hårde sprødhed. Vend nu persillen sammen kålen.

Falafler: Lad kikærterne ligge i blød i koldt vand i 10-12 timer. Skyl dem og kom dem i en blender sammen med hakket løg og hvidløg samt de resterende ingredienser. Blend i et par minutter: Massen skal ikke blendes for meget. Hvis den bliver alt for fin vil falaflerne blive en anelse tørre i midten og de vil ikke få en lige så sprød overflade.
Opvarm et par centimeter smagsneutral olie i en pande. Brug enden af en tændstik til at tjekke hvornår olien er varm. Olien skal boble omkring tændstikken men må ikke sprutte: Så er olien for varm og falaflerne når ikke at blive gennemstegte før de er færdigstegte udenpå (jeg tændte mit komfur på 7 ud af 9).
Brug en spiseske til at forme falafler med: Tryk dejen sammen på skeen og skub dem forsigtigt derfra og ned i olien. Lad dem stege i et par minutter på hver side og læg dem herefter over på en tallerken beklædt med fedtsugende papir.
Der bliver 25-30 falafler.

Peanutsauce: Blend alle ingredienserne. Smag til. Der kan evt. tilsættes et fed hvidløg eller en smule ingefær.

Andet: hak grøntsager og opvarm pitabrød.

Tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
Skræl jordskokkerne, skær dem i både og vend dem i 1 spsk. olie og 1/3 tsk. salt. Bag dem i 20 minutter.
Lad dem køle af og blend dem herefter med halvdelen af persillen og de resterende ingredienser. Smag til og server med hakket persille og paprika.

Velbekomme!